Самогон фруктово-ягідний: 13 рецептів в домашніх умовах

Грушевий самогон (дичка підійде)

Груші беруть злегка підгнилі. Якщо плодів обмаль (1-2 кг), можна зварити їх у відрі води, а далі слідувати рецептом. Аналогічним чином роблять самогон з яблук. Перед перегонкою додають в брагу пучок чебрецю. Вийде від 4 до 8 літрів готового продукту.

складові

1. Груші – 5 відер
2. Цукор – 2,2 кг
3. Дріжджі – 270-320 г
4. Вода – 6-7 л

метод приготування

1. Грушеву масу злегка проварити, включивши в неї трохи води.
2. Висипати в кашку цукор і дріжджі, влити воду.
3. Дати суміші настоятися не менше 8 діб, перегнати.

Рейтинг виробників

Хоч рейтинги – справа невдячна і хтось може з ними не погоджуватися, все ж спробуємо «пройтися» по популярності виробників дріжджів:

1. Саф-ЛЕВЮР і Саф-момент. Мало знайдеться тих, кому вони невідомі. Підходять як для випічки, так і для браги. Коштують недорого, продаються скрізь. Результат – відмінний.

Часом сильне піноутворення спостерігається на першому етапі. Тому заповнюйте ємність тільки на 2/3 об’єму.

Порада. У домашніх умовах погасити піну вдається, розкришивши на поверхню браги 1-2 печеньки.

1. Білоруські. Багато Інтернет магазини пропонують їх. Вартість помірна. Серед асортименту є винні – відмінний вибір для фруктової бражки.

Особливості. Якщо до сирих білоруським спиртовим дріжджів зазвичай претензій немає, то на сухі багато хто скаржиться. Не поспішайте їх викидати, оскільки вони потребують активації. Причому «запуск» дієздатності може розтягнутися до 1,5-2 годин, іноді залишають їх в теплій воді на всю ніч. Потім бродіння йде швидко і злагоджено.

1. «Регіональні» спиртові. Напевно в кожному регіоні знайдеться дріжджовий завод, що випускає продукцію для самогону. Багатьом подобаються Краснодарські хмільні, Puriferm Київ, «Воронеж», Дербенёвскіе, Травневі і т.д.
2. Турбо-дріжджі. Серед марок, що користуються популярністю у українського винокура – англійські Alcotec, DoubleSnake, Bragman, турецькі Pakmaya Cristal. Дріжджі прекрасні, але на четверту сходинку ми їх відправили в зв’язку з досить високою ціною.
3. Китайські Кодзі Ангел набирають популярності, але до них дуже багато питань: сильно смердять під час бродіння, пробувати брагу категорично заборонено. Але відмінно зарекомендували себе на зернових Брага – працюють без оцукрювання і солоду, дають чистий дистилят.

Сусло з яблук

Яблука? чудова сировина, дешева і широко поширене. Нижче? найпростіший рецепт з використанням природних фруктових дріжджів.

Складові:

• 10 кг стиглих немитих яблук, бажано солодких сортів;
• 7 літрів води;
• 1,3 кг цукру;
• 50 г немитого родзинок.

приготування:

1. Яблука нарізають на шматочки, подрібнюють в пюре і закладають в ємність.
2. Заливають туди 7 літрів води, що залишився літр перемішують з цукром і також вливають суміш у посудину, додають родзинки і все перемішують, закривають кришкою.
3. Встановлюють ємність для бродіння в тепле місце, через день сусло ще раз перемішують, встановлюють гідрозатвор і вичікують місяць до закінчення бродіння.

Підготовка фруктів для браги:

1. Ретельно вимийте і очистіть фрукти. Обов’язково видаліть з них насіння. Наріжте фрукти часточками середнього розміру.

2. Нарізані фрукти помістіть в каструлю, і залийте водою так, щоб рідина повністю їх покрила.

3. Доведіть цю суміш до кипіння. Додайте цукор і лимонний сік і все добре перемішайте.

4. Зніміть каструлю з вогню. За допомогою преса все ретельно подрібніть. У вас повинно вийти своєрідне фруктове пюре. Для цього можна також скористатися блендером, але тоді знадобиться більше часу.

5. Дайте фруктовому пюре охолонути до кімнатної температури.

6. Пересипьте фруктове пюре в пластмасове відро і долийте воду (до тих пір, поки відро не буде заповнено на три чверті).

Види сухих дріжджів

Приготування самогону з використанням сухих дріжджових сумішей стали класикою домашнього винокуріння. Вітчизняна і зарубіжна промисловість випускає пекарські сухі дріжджові суміші, використовуючи які можна готувати самогон на основі цукрового бражки.

Способи застосування сухих дріжджових сумішей залежать від їх різновиди. Доступні практично в будь-якому продуктовому магазині придатні для винокуріння наступні види сухих дріжджових сумішей:

• швидкодіючий сорт САФ-момент, виробник Lesaffre (Франція);
• інактивований сорт САФ-ЛЕВЮР того ж виробника;
• максимально активні Pakmaya (Туреччина) – ідеальні для цукрової бражки;
• швидкодіючі з низьким рівнем піноутворення Bekmaya.

Всі ці види дріжджових сумішей призначені в першу чергу для виготовлення хлібопекарської продукції, і дають непогані результати в виготовленні самогону, горілок, настоянок і наливок в домашніх умовах на основі цукрового бражки.

Класичний рецепт цукрової браги на сухих дріжджових сумішах: на 24 літри бутильованої води – 6 кілограмів цукру (краще – бурякового), 120 грамів дріжджовий суміші, 25 грамів лимонної кислоти. Рецепт і спосіб приготування самогону у кожного винокура-любителя можуть відрізнятися. Але існують деякі вимоги, які бажано виконувати при будь-рецептурі, якщо ставимо брагу з цукру:

• використовуємо воду без хлору;
• варимо цукор для сусла до утворення сиропу;
• додаємо лимонну кислоту в сироп і доварювали під кришкою протягом години;
• попередньо протягом 20-30 хвилин готуємо дріжджову масу, розвівши її теплою водою, температурою не вище 35 градусів;
• виливаємо готовий сироп в ємність для бродіння, розводимо водою, додаємо дріжджі, коли температура цукрової суміші досягне 30 градусів;
• контролюємо температурний режим до повної готовності бражки;
• при необхідності підгодовуємо брагу для посилення бродіння (додаємо житній хліб);
• перед перегонкою проводимо освітлення браги;
• варимо самогон методом подвійної перегонки з очищенням після першого етапу;
• після другої перегонки відстоюємо дистилят, розбавляємо водою до необхідної міцності, розливаємо в заздалегідь підготовлену тару.

Безпосередньо для винокуріння більше підходять спеціально розроблені найкращі турбо дріжджі 24 і 48. До їх складу входять не тільки спеціально вирощені штами грибків, а й поживні речовини, мінерали і вітаміни, які підтримують життєдіяльність дріжджових мікроорганізмів, що забезпечує їх швидку активацію, розмноження і реактивну переробку цукру в спирт. В результаті винокурам немає необхідності вдаватися до спеціальних підживлення для прискорення бродіння.

Досить порівняти, скільки блукає цукрова брага і бражка на турбо-дріжджах, щоб зробити однозначний вибір.

Джерело: www.best-group.info

Брага на томатній пасті без дріжджів

• Час: 14 днів.
• Кількість порцій: 230-250 персон.
• Калорійність страви: 98 ккал / 100 г.
• Призначення: спиртне.
• Кухня: українська.
• Складність: легка.

Помідори і томатна паста застосовуються в багатьох сферах кулінарії. При цьому мало, хто знає, що з даних продуктів можна зробити смачну домашню брагу без використання активних дріжджів. Томатну пасту можна купити, але краще приготувати самостійно з власного врожаю. Використовуйте для цього найстигліші (можна навіть переспілі) м’ясисті плоди, не оброблені хімікатами.

Складові:

• томатна паста – 1 л;
• вода – 30 л;
• цукор – 10 кг;
• пиво – 0,5 л.

Спосіб приготування:

1. У каструлі великого обсягу змішайте до однорідної консистенції воду з пастою.
2. Додавайте частинами цукровий пісок, продовжуючи помішувати.
3. Влийте пиво, ще раз розмішайте до розчинення цукру.
4. Накрийте кришкою, поставте в тепло на 2 тижні для зброджування.
5. Процідіть брагу.

Відео уроки

Фрукти і ягоди – традиційний компонент браги. При використанні такої сировини можна створювати фруктовий самогон за власними рецептами. Правильно приготовлений спиртний напій матиме яскраво виражений фруктовий аромат. Процес приготування фруктової браги непростий, але це справа стоїть вашої праці – м’який, фруктовий дистилят, отриманий в результаті, набагато корисніше і смачніше цукрового аналога.

Фруктова брага має свої особливості. Вибравши сировину, дізнайтеся, скільки цукру міститься в плодах, для цього скористайтеся спеціальною таблицею. Зазвичай для браги з фруктів і ягід беруть виноград, яблука, сливу, груші, вишню, малину та інші плоди, головне, щоб вони були солодкими. Чим солодший плоди, тим смачніше вийде бражка і вихід готового продукту

Розбираємося в складі

Турбо-дріжджі спиртові мають унікальний склад, завдяки якому процес бродіння скорочується до 2-3 днів:

1. Комплекс вітамінів і мікроелементів.
2. Амінокислоти, які збагачують і живлять брагу.
3. Солі, що використовуються в якості підживлення.
4. Дріжджі спиртостійкі.

Як бачимо, склад максимально натуральний. Немає ніяких заборонених елементів. На виході продукт виходить природним, адже для приготування сусла не знадобиться нічого, крім води і цукру.

Ті, хто до цього користувався звичайними хлібопекарськими дріжджами, напевно пам’ятає весь трудомісткий процес, який займав від 2 до 3 тижнів. У випадку з турбо-дріжджами все незручності йдуть, і можна насолоджуватися приготуванням напою.

Оптимальний гідромодуль для цукрової браги

Найпростіший варіант розрахунку, оскільки в розчині знаходяться тільки 2 речовини: цукор і вода. На практиці самогонники використовують три варіанти гидромодуля.

1: 3 (на 1 кг цукру 3 літри води)

При такому співвідношенні концентрація цукру в брагу буде гранично можливої ​​для більшості дріжджів – 20% (0,6 літра цукру в обсязі / 3 літри води * 100 = 20). Прогнозована максимальна міцність браги – 12,2% об. (20 * 0,61 = 12,2).

переваги:

• потрібно бродильная ємність невеликого об’єму;
• при перегонці витрачається менше енергії на нагрів браги і часу на весь процес.

недоліки:

• довгий час бродіння (найчастіше на 3-5 днів довше, ніж при інших співвідношеннях);
• при роботі з граничними значеннями цукристості і міцності брага може перестати блукати в будь-який момент і потрібно її перезапуск, або ж частина цукру так і не буде перероблена в спирт;
• тривале бродіння збільшує кількість шкідливих домішок в брагу.

Гідромодуль 1: 3 можна рекомендувати для деяких штамів спиртових дріжджів, стійких до високої концентрації цукру і міцності (більше 12% об.).

1: 4 (на 1 кг цукру 4 частини води)

При такому співвідношенні цукристість браги – 15% (0,6 / 4 * 100 = 15), а прогнозована міцність – 9,15% (15 * 0,61 = 9,15). Ці значення цукру і спирту здатні витримати всі штами хлібопекарських сухих і пресованих дріжджів, якими користуються більшість самогонників.

переваги:

• ризик раптової зупинки бродіння мінімальний (при правильній температурі);
• бродіння триває порівняно недовго, тому кількість шкідливих домішок невелика;
• потрібно бродильная ємність середнього обсягу, витрати енергії і часу на перегонку виправдовують себе.

Саме гідромодуль 1: 4 є оптимальним для цукрової браги.

При правильному гідромодуль і нормальних дріжджах активне бродіння починається через пару годин після закладки інгредієнтів

1: 5 (на 1 кг цукру 5 літрів води)

Найбільший практично використовуваний самогонниками гідромодуль. Цукристість сусла – 12% (0,6 / 5 * 100 = 12), розрахункова міцність браги – 7.3% об. (12 * 0,61 = 7,32).

переваги:

• швидке бродіння;
• менше в порівнянні з іншими значеннями гидромодуля кількість шкідливих домішок.

недоліки:

• для бродіння потрібно ємність великого об’єму;
• витрати часу і енергії на перегонку браги значні.

кілька секретів

1. Якщо ви плануєте робити самогон з фруктів шляхом ректифікації, то майже немає принципових відмінностей між тією чи іншою ягодою або плодом. Адже після такої перегонки ароматичні складові з напою практично повністю видаляються. Так що, якщо хочете отримати унікальний яблучний або сливовий аромат, а тим паче, повторити знамениті національні рецепти – сливовицю, грушовіцу, граппу, кальвадос і інші, краще віддати перевагу дистиляцію.
2. Переганяти густу брагу категорично не можна – слід освітлити її і злити з залишку. У «смаженому» вигляді макуха виділяє вкрай шкідливі речовини, той же метанол. Таблиця змісту цукрів в садових культурах.
3. При підготовці фруктів і ягід з них бажано видалити кісточки і плодоніжки, прибрати гнити. А ось мити зовсім не обов’язково: на шкірці «живуть» дикі дріжджі, які прискорять процес розщеплення цукрів.
4. Для бродіння фрукти або ягоди рекомендується подрібнити і на кілька днів залишити без дріжджовий або цукрової «підживлення» і тільки потім досипати потрібні інгредієнти.
5. Часто самогон з фруктів – напій, який вимагає деякого творчого підходу до рецептури. Адже складно знайти навіть в рамках одного сорту плоди, які будуть мати однаковий зміст води або цукру. Так що потрібно орієнтуватися на основний рецепт, але в підсумку додавати необхідне, виходячи з того, «як піде». Якщо не вибродівшєє дріжджі – потрібно досипати цукру і долити води, якщо залишиться цукор в брагу – досипати дріжджів.

Пора зробити вибір

Існує безліч марок турбо-дріжджів. Але багато хто радить скористатися продукцією фірми Alcotec. Переваги їх у тому, що вони мають цілий ланцюжок смаків:

• горілка;
• віскі;
• джин.

Крім цього, є серія продукції, яка готує брагу за 24 години.

Якість дріжджів на висоті. Вони отримали безліч позитивних відгуків. Середня вартість – 300-500 гривень за 1 упаковку.

Основні компоненти браги

Приготувати брагу можна з найрізноманітніших компонентів. Наприклад, з зерна, цукру, фруктів, ягід, овочів, бобових, компотів, зацукрованого меду і т.д., але найпопулярнішими вважаються брага на цукрі і зерні.

Обов’язковим компонентом практично кожної браги є дріжджі. Досвідчені самогонники знають, що віддавати перевагу краще спиртовим дріжджів, які включаються в роботу досить швидко і дають мінімальну кількість піни. Розчини, що містять спиртові дріжджі, містять в собі значно менше домішок.

Багато самогонники використовують для приготування браги звичайні хлібопекарські дріжджі, однак вони не вважаються найкращим рішенням у цьому питанні. Брага на таких дріжджах досить довго виконує необхідний процес (до 10 днів), в ній утворюється велика кількість шкідливих добавок. Такий продукт в обов’язковому порядку вимагає очищення і подвійної перегонки, що досить трудомісткий.

Відмінним рішенням стане поставити брагу для самогону, використовуючи турбо дріжджі З 48. Відгуки самогонників, які вже встигли випробувати цей тип дріжджів, вражають: відсутність запаху, швидке зброджування, отримання якісного продукту на виході.

Важливий компонент бражки – вода. Саме від її якості багато в чому залежить, заграє чи потрібна суміш, наскільки швидко буде проходити процес бродіння. Досвідчені в справі самогоноваріння люди рекомендують брати водопровідну або джерельну воду, відстояну протягом доби або очищену за допомогою фільтра. Кип’ятити воду категорично забороняється – так вона втратить необхідний для бродіння кисень.

Цікаво! Ідеальна температура води для приготування браги – в межах 20-28 градусів. У рідини більш низької температури процес бродіння може не початися зовсім або протікати дуже повільно, а в гарячій – з великою ймовірністю загинуть дріжджі.

Ще один компонент бражки, який не є обов’язковим, але часто рятує становище, – активатори бродіння. Вони використовуються в тих випадках, коли немає можливості забезпечити необхідну для якісної роботи дріжджів температуру, при використанні слабких дріжджів. Призначення активаторів – прискорити процес бродіння і ділення дріжджів.

Досвідчені самогонники ставляться негативно до такого роду добавкам, рекомендуючи ставити брагу на самогон, дотримуючись пропорції і дотримуючись традиційного складу.

Турбо дріжджі DoubleSnake для фруктових браг

12 причин стати клієнтом саме компанії

«Домашні самогон»:

1. Найбільший асортимент

Понад 50 апаратів і 5-6 різних брендів. Запчастини та комплектуючі для самогонних апаратів, аксесуари для самогоноваріння в наявності.

2. Завжди низькі ціни

Так як ми продаємо багато, ми не завищуємо ціни. Ми знаємо, що краще заробити трохи, але кожен день.

3. Домашні самогону – магазин і бренд

Юридична назва збігається з назвою нашого бренду – ДОМАШНІ самогону.

Це означає, що ми не використовуємо «смітника» для продажу Вам товарів.

І Ви спокійно можете замовляти з регіонів самогонні апарати в нашій компанії не

побоюючись, що Вас можуть обдурити.

Ми повністю відкриті для Вас і Ви завжди можете розраховувати на нашу допомогу, рада при самогоноваріння.

4. Ми любимо дарувати подарунки

Так як ми купуємо аксесуари великим оптом, ми маємо дуже низьку оптову ціну – що дає можливість дати Вам дійсно багато хороших подарунків.

5. Свій канал

Ми продаємо перевірений товар, який показуємо і перевіряємо на своєму каналі: